Things are heating up in Guyana / « Ça chauffe » au Guyana

Wiri-wiri peppers

Photo credit: Wiri-wiri peppers by *Amanda Richards, on Flickr

La version française suit l’anglais

Ever since I got my stove working, I’ve been experimenting in the kitchen. 

This week, I present to you a couple of my Guyanese favourites:

  • Coconut Choka
  • Crab Back

Both recipes call for wiri-wiri peppers.

Attention: these peppers are Hot! Hot! Hot!

Coconut Choka (recipe from

 photo Coconutchoka4.jpg

Coconut Choka photo credit: Photobucket, cynthiaanelson

1 coconut

4 cloves garlic

1 small onion

2 wiri wiri peppers


Crack coconut and remove coconut meat from shell.

Wash and dry meat.

Roast coconut meat to a brown colour.

Wipe pieces and grate with garlic, onion and peppers.

Roll choka into a ball and eat with roti, dhal or rice.

Crab Back

6 small crabs

½ onion, chopped

2 blades shallot

2 tbsp butter or margarine

½ tbsp hot sauce

Dried breadcrumbs

Wiri wiri pepper


Wash fresh crabs and boil for 30 minutes.

Remove claws, cut open and pick out meat.

Remove body from shell.

Clean and scrub shell thoroughly.

Prepare seasonings and brown them in butter.

Mix with crab meat.

Stuff meat back into crab, sprinkle with breadcrumbs and top with wiri wiri pepper.

Cook in oven for 8 to 10 minutes at 400 degrees.


« Ça chauffe » au Guyana

Depuis que j’ai reçu une nouvelle cuisinière, la semaine dernière, j’ai fait quelques essais culinaires.

Cette semaine, je vous présente deux de mes recettes guyaniennes préférées :

  • Choka à la noix de coco
  • Crabe en carapace

Les deux plats contiennent du piment cerise (ou piment wiri wiri).

Attention, c’est un piment très, très, très fort!

Choka à la noix de coco 

1 noix de coco

4 gousses d’ail

1 petit oignon

2 piments cerise (wiri wiri)


Casser la noix de coco et en retirer la chair.

Rincer et essorer la chair.

Faire dorer la chair de la noix de coco.

Essuyer les morceaux et les râper avec l’ail, l’oignon et les piments.

Façonner le choka en boulettes et servir avec du roti, un dhal ou du riz.

Crabe en carapace

6 petits crabes

½ oignon, haché

2 tiges d’échalote

2 c. à soupe de beurre ou de margarine

½ c. à soupe de sauce piquante


Piment cerise (wiri wiri)


Rincer les crabes frais et les faire bouillir 30 minutes.

Enlever les pinces, les ouvrir et en retirer la chair.

Vider complètement les carapaces.

Brosser et nettoyer à fond les carapaces.

Préparer les assaisonnements et les faire revenir dans le beurre.

Mélanger avec la chair de crabe.

Répartir le mélange dans les carapaces, saupoudrer de chapelure et terminer avec le piment cerise.

Cuire au four à 400 °F, de 8 à 10 minutes.

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